Foie Gras Mi-Cuit

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Vidéo réalisée par www.mkwfilms.fr

Ingrédients :

  • 1 Foie Gras Fabrication (ou selon les goût, un Foie Gras Restauration).
  • Sel : 12 gr par kilo de Foie Gras.
  • Poivre : 2 gr par kilo de Foie Gras.

Choisir un foie gras avec une couleur homogène et une texture souple et ferme.

Avant cuisson :

Selon votre foie gras, mettre le foie gras dans du lait glacé ou de l’eau avec des glaçons, pendant une nuit. Cela permet de dégorger le foie de son sang et donc de lui donner une meilleure couleur.

Retourner le foie et séparer les deux lobes.

Un lobe après l’autre retirer les vaisseaux en allant les chercher dans les chairs.

Peser le foie et ajouter :

Le sel : 12 gr/kg de foie gras.
Le poivre : 2 gr/kg de foie gras.

A ce stade, vous pouvez mettre le foie gras au repos au frais dans un récipient hermétique, pendant environ 12 h. Il va y macérer, se libérer de ses substances acides et se bonifier.

Mettre en terrine en tassant fortement.

Envelopper la terrine d’une feuille de papier aluminiun. Fermer le plus hermétiquement possible.

Faire chauffer le four à 250 degrés avec un plat contenant 1 cm d’eau.

Lorsque l’eau est frémissante, mettre votre foie gras, attendre 5 mn et éteindre le four, puis laisser reposer toute la nuit (12h).

Le Lendemain matin, sortir votre terrine du four et la déposer dans votre réfrigérateur pendant 24h avant les première dégustations 🙂

La terrine se conserver de 15 jours à 3 semaines.

Le Foie Gras Mi-Cuit se cuisine aussi dans des bocaux de 200 gr.

Il se conserve au réfrigérateur 6 mois.

La conservation au réfrigérateur est importante, cette recette n’est pas une conserve. Le Foie Gras est cuit à basse température.

Recettes de Cuisine

Je vous propose des recettes, élaborée avec les produits de l’exploitation.

Vous trouverez les recettes en format écrite et parfois en format Vidéo.

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